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速凍胡蘿卜丁

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速凍胡蘿卜丁

  • 所屬分類:速凍胡蘿卜丁

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  • 發布日期:2020/06/30
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胡蘿卜是一種營養豐富且易于加工的蔬菜。速凍胡蘿卜丁原料要求鮮紅,斷面黃芯小,光澤無傷。速凍胡蘿卜丁加工時應逐個挑選,切去不可食用的部分 ,清洗2~3次,按要求切成各種形狀,如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長條花紋狀等,剩余的邊料一般加工成碎丁。

速凍胡蘿卜丁用于出口的產品應按商家要求去皮,大量生產時可采用去皮機。加工后的產品倒入筐內在95℃以上的熱水中漂燙1.5~2min. 漂燙程度要嚴格掌握,若漂燙過度會發生變軟、變色等現象,影響產品品質。漂燙后激冷至10℃以下,在振動瀝水機上瀝水后,送入速凍裝置內凍結10min,定量包裝后冷藏。

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每100克胡蘿卜中,約含蛋白質0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6-8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿卜素)1.35-17.25毫克,維生素B10.02-0.04毫克,維生素B20.04-0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿卜素含量高。美國科學家研究證實:每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿卜,有助于預防心臟疾病和腫瘤。

速凍胡蘿卜丁



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